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  XXVIIe Concours Inter-Régional des Jeunes Espoirs  
 
Jeudi 2 novembre 2017 durant la 87e Foire Internationale et Gastronomique de Dijon, a eu lieu le XXVIIe Concours Inter-Régional des Jeunes Espoirs organisé par Amicale des Cuisiniers de la Côte d'Or.
 
Concours réservé à des jeunes professionnels de 17 à 26 ans, Chaque candidat devait réaliser :

- un plat principal pour 6 personnes : Sandre accompagné de 2 garnitures
- Un desert à base de fruits exotiques


Clément a réalisé une "Ballotine de Sandre en deux façons, purées et billes de légumes", les deux façons étant une glacée au beurre blanc, et l'autre en croûte d'herbes;
et "Douceur des Iles", un bavarois mangue, avec insert passion-ananas, et une carpacio de fruits exotiques au poivre de Timut.


Il a obtenu la première place et a reçu le majestueux trophé des mains de Guillaume ROYER, M.O.F. et chef étoilé, et de Alain MADELEINE, Président de l'Institut de la Gastronomie Française, Président d'Honneur du Comité National de la Gastronomie.
De nombreux lots ont récompensé le travail fournit et le résultat.


Clément est ainsi récompensé pour son abnégation, son sérieux durant ces 3 années de formation au sein du lycée Chardin. C'est un très bon élève avec une excellente conscience professionnelle. Bravo à lui et à ses professeurs qui l'ont soutenus.
Merci aux organisateurs et aux différents sponsors-donnateurs.


Romaric BOILEAU, prof OPC au Lycée des Métiers de L'HR Jean-Baptiste Siméon CHARDIN
 
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